Зігріваючий напій без вмісту алкоголю доволі затребуваний у споживачів. Його роблять на основі виноградного, гранатового, яблучного або вишневого соку. Щоб безалкогольний глінтвейн не був схожим на теплий компот, потрібні добавки, які імітують винну терпкість, кислотність та спиртуозність. Цю місію успішно виконують деякі ароматичні рослини. На сайті https://lubystok.shop/category/dlia-hlyntveina можна придбати більшість інгредієнтів, а також готові набори для приготування глінтвейну.
Створення терпкого присмаку
Зазвичай терпкість надають таніни, в тій чи іншій мірі наявні в червоних винах, які традиційно використовують для приготування глінтвейну. Однак специфічного в’яжучого відчуття у роті можна досягти за допомогою гвоздики та чорного перцю горошком.
Сухі бутони гвоздики містять велику кількість евгенолу, який викликає легке оніміння під час потрапляння на слизові оболонки та язик. Чорний перець горошком терпкий та гострий завдяки піперин. Цей алкалоїд в поєднанні з іншими сполуками активує відповідні рецептори язика. Також можна додати дуже міцний чай пуер, який надає деревинної терпкості.
Підкреслення кислотності
Соки, на основі яких готують глінтвейн, кислуваті, але їм не вистачає свіжості, текстурності та хрусткості, притаманних натуральному вину. Щоб усунути цей недолік, можна додати в напій свіжу цедру апельсина або лимону.
Також свіжий лимонно-м’ятний присмак має кардамон, трохи розім’ятий для посилення ефекту. Можна використати сушений барбарис, який, окрім пікантної кислуватості, надає терпкості.
Імітація алкоголю
За високої температури спирт випаровується з вина, тому для глінтвейну його лише нагрівають, не доводячи до кипіння. Таким чином напій позбавляється частки алкоголю, але ті 7–10%, що залишаються, дають зігріваючий ефект. В безалкогольному глінтвейні цю функцію виконують «гарячі» прянощі.
Насамперед це корінь імбиру, нарізаний слайсами або подрібнений. Для кращого ефекту його бажано використовувати свіжим, хоча і в сушеному вигляді ця пряність зберігає свою приємну пекучість. Також можна додати дрібку меленого червоного перцю чилі або коріандру.
Щоб створити винний післясмак, варто кинути кілька горошин рожевого перцю. Він має виражений фруктово-ягідний смак з ледь відчутною гіркуватістю.
Ускладнення аромату
Глінтвейн на основі соку не має того апетитного та насиченого запаху, притаманного підігрітому вину. Поліпшити аромат, додати йому глибини та багатогранності допоможуть:
- мускатний горіх — горіхові, землисті нотки;
- кардамон — хвойні відтінки;
- бодян — нотки лакриці та анісу;
- ягоди ялівця — відтінки смолистої деревини.
Для кращого ефекту варто покласти прянощі в сік за декілька годин до нагрівання. Так вони поступово віддають смак та аромат, поєднуючись між собою в складну суміш. Також варто використовувати лише високоякісні та свіжі добавки.
