Купуючи м’ясо у магазині або на ринку, варто визначитися заздалегідь, яку страву ви будете готувати. Наприклад, ошийок стане чудовим вибором для шашлику або запікання, з гуляшу вийде чудовий фарш, а курячі крильця підходять для грилю.
На що ще звернути увагу при виборі?
Безсумнівно, м’ясо має бути свіжим, але не занадто. Річ у тім, що найкраще смакує м’ясо, яке трохи відлежалось, а отже, дещо потемнілий або завітрений шматок — це цілком прийнятно.
- Дата фасування. Уважно огляньте упаковку, щоб дізнатися дату фасування та терміни придатності. Переклеєна дата фасування — це вагома причина відмовитись від покупки. Продавець повинен надати сертифікати та інші документи на продукт за запитом клієнта — не соромтеся скористатися своїми правами на ринку чи в магазині.
- Запах. Якщо м’ясо має різкий неприємний запах, віддає затхлістю, гниттям чи хімічними домішками, не купуйте його. Крім того, вас має насторожити кислуватий запах, адже це означає, що м’ясо оброблене оцтом для подовження свіжості.
- Наявність слизу. Пам’ятайте, що слизьке м’ясо — це небезпечний для здоров’я експеримент. Якщо продавець запевняє у свіжості такого продукту, варто відмовитись і від покупки, і від послуг цієї торгової точки.
- Зовнішній вигляд. Деякі покупці вважають найкращими однакові шматочки з рівномірними вкрапленнями жиру та навіть готові переплачувати за такий красивий продукт. Але професійні кухарі стверджують, що нерівні шматки з нерівномірними вкрапленнями бувають не гіршої, а іноді навіть кращої якості. Зазвичай таке м’ясо поставляють із невеликих ферм, що збільшує шанси екологічного тваринництва — з використанням органічних кормів без шкідливих домішок і гормонів росту. Естетика важлива тільки в тому випадку, якщо ви плануєте готувати стейки, відбивні або медальйони, адже не з кожного шматка їх вдається красиво нарізати.
- Пружність. Свіже м’ясо має бути пружним, а перевірити це можна простим тестом. Якщо сильно натиснути на шматок свіжого м’яса, з’явиться вм’ятина, яка дуже швидко розгладиться.
- Жир. Придивляйтесь до прошарку або вкраплення жиру у м’ясі — він має бути білим, а не жовтуватим. Намагайтесь обирати такий шматок, жир у якому такий же м’який, як і сама м’якоть.
Прислухайтесь до цих нехитрих порад, щоб завжди обирати свіже якісне м’ясо. Якщо бачите хоча б одну ознаку недостатньої свіжості, не зупиняйте свій вибір на такому шматку.
