Сирна паска – рецепт класичний, без випікання, заварний та в духовці

Великдень – одне з найбільших свят у році. До нього готуються завчасно. Є свої традиції, свої звичаї, заборони й свої клопоти. На великодньому столі завжди є дві головні речі – паска й крашанки. Класична паска – це здобна випічка з борошна, яєць, молока, масла та цукру. Але тільки нею все давно не обмежується. Є й сирна. І вона теж давно стала для багатьох своєю, обов’язковою і дуже бажаною на свято. Саме її часто обирають ті, хто не хоче довго возитися з традиційним тістом, але хоче приготувати щось смачне, святкове та домашнє. І тут теж є з чого вибрати – класична, без випікання, заварна, в духовці. Тому далі ми зібрали різні рецепти сирної паски й ділимось ними.

Що таке сирна паска й чим вона відрізняється від звичайної

Що таке сирна паска, справді цікавить багатьох. Бо всі звикли до звичайної – замісили тісто, залишили, щоб підійшло, а потім печуть. А тут сирна. І це вже зовсім інший варіант.

У неї інший склад. Основа – домашній або кисломолочний сир. До нього додають яйця, масло, сметану чи вершки, цукор, ваніль, родзинки, цукати або горіхи. Тобто це вже не тісто, і чекати, поки воно підніметься, тут не потрібно.

Якщо говорити про сирну паску в духовці, то все набагато простіше. Масу приготували, розклали у форму й поставили випікатися. Приблизно 40-45 хвилин і готово. А є ще варіанти, де взагалі нічого не треба пекти.

Класична сирна паска – рецепт покроково

У кожної страви є своя база. У млинців, вареників, борщу теж. Так само й тут. Класична сирна паска – це той рецепт, з якого найкраще почати. Бо якщо зрозуміти його, далі вже буде набагато легше з іншими варіантами.

Потрібно взяти:

• 600 г жирного сиру;
• 3 яйця;
• 100 г сметани;
• 80 г вершкового масла;
• 100 г цукру;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 50 г родзинок;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• дрібку солі.

Спочатку дістаньте сир, яйця і сметану з холодильника заздалегідь. Масло теж залиште, щоб стало м’яким. Потім сир, сметану, масло й крохмаль складіть у миску. Все це добре перебийте блендером або ретельно перетріть. Маса має бути ніжна й без грудочок.

Окремо збийте яйця з цукром, ванільним цукром і дрібкою солі. Після цього з’єднайте обидві маси. Додавайте не поспіхом. Далі всипте родзинки й додайте натерту цедру лимона. Якщо хочеться, сюди ж можна додати ще цукати або горіхи.

Форму застеліть пергаментом. Сирну масу перекладіть усередину. Саму форму поставте в глибоке деко з водою. Так великодня випічка вийде ніжнішою і не пересохне.

Духовку розігрійте до 160 градусів. Випікайте приблизно 90-120 хвилин. Потім перевірте серединку шпажкою. Якщо сирої маси вже немає, значить усе готово. Після цього дайте пасці спокійно охолонути. А вже потім поставте її в холодильник хоча б на кілька годин.

Сирна паска без випікання – найпростіший рецепт 

Якщо не хочеться возитися з духовкою, це якраз той варіант, який треба. Нічого пекти не потрібно. Все змішали, виклали у форму, поставили в холодильник і паска готується собі далі вже майже без вашої участі.

Для цього потрібно взяти:

• 1 кг кисломолочного сиру;
• 125 г сметани;
• 100 г вершкового масла;
• 1 склянку цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• родзинки або цукати за смаком.

Спочатку дістаньте масло, щоб воно стало м’яким. Потім сир, сметану, масло, цукор і ванільний цукор складіть у миску. Все це добре перебийте блендером або дуже ретельно перетріть. Маса має бути ніжна й без крупинок. Уже після цього додайте родзинки або цукати. Далі форму треба застелити марлею. Викласти туди сирну масу, зверху накрити краями марлі й поставити легкий прес. Потім усе прибрати в холодильник. За цей час зайва рідина стече, а сама паска стане щільнішою і буде добре тримати форму. Найкраще залишити її хоча б на ніч. Ось і весь рецепт. Залишається тільки дістати її з форми й прикрасити. Для цього добре підійдуть цукати, родзинки, горіхи, кокосова стружка, тертий шоколад або кондитерська посипка. 

Заварна сирна паска як у дитинстві

Тут уже інший підхід. Нічого пекти не треба. Тут сирну масу треба заварити. Не в якомусь складному сенсі, а просто акуратно прогріти на плиті. Теж нічого страшного. Головне пильнувати, щоб маса не закипіла. Бо тоді все піде не туди. Для заварної сирної паски зазвичай беруть:

• 1 кг сиру;
• 200 г вершкового масла;
• 1 склянку вершків;
• 5 яєць;
• 1 склянку цукру;
• 1 ч. л. ваніліну або ванільного цукру;
• 100 г родзинок;
• 100 г цукатів;
• 100 г горіхів.

Заздалегідь дістаньте все з холодильника, щоб інгредієнти були не холодні. Сирну основу теж підготуйте відразу. Окремо збийте яйця з цукром і ваніліном.

Потім влийте до них вершки й поставте все на слабкий вогонь або водяну баню. Постійно помішуйте. Маса має прогрітися і стати густішою, але не кипіти.

Після цього з’єднайте її з сирною масою, додайте м’яке масло, а тоді вже всипте родзинки, цукати й горіхи. Все добре перемішайте, перекладіть у форму з марлею, накрийте й поставте під легкий прес. Далі паску потрібно просто прибрати в холодильник хоча б на ніч.

Рецепт запеченої сирної паски в духовці

Але сирну паску можна зробити й трохи ближчою до звичайної. З борошном, запечену в духовці. У неї вже інша текстура, знайомий смак і той самий аромат домашньої випічки, який багато хто якраз і любить на Великдень.

Для цього потрібно взяти:

• 350 г кисломолочного сиру 5-9%;
• 4 яйця;
• 240 г цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 270 г пшеничного борошна;
• 15 г розпушувача;
• 200-250 г родзинок.

Підготуйте все так само як і в попередніх варіантах. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, сир – перетертий або добре перебитий, яйця – збиті з цукром. Борошно з’єднайте з розпушувачем. Потім усе з’єднайте разом і наприкінці додайте родзинки.

Тут, до речі, справді рай для лінивих. Нічого довго вимішувати не треба. І настоювати теж не потрібно. Все змішали, розклали у форми й печіть. Верхівки краще одразу розрівняти. Найпростіше це зробити звичайною столовою ложкою, змоченою у воді.

Далі ставте у духовку й випікайте приблизно 40-45 хвилин. Перевірити готовність можна дерев’яною шпажкою або сірником. Якщо всередині вже немає сирого тіста, значить усе готово. Потім дайте пасочкам охолонути й вже після цього покривайте глазур’ю.

Для глазурі потрібно взяти:

• 5 г желатину;
• 40 мл води;
• 130 г цукру;
• 70 мл води;
• 1 ст. л. сухого молока;
• дрібку ваніліну за бажанням.

Желатин залийте водою окремо. Цукор змішайте з водою і трохи прогрійте, щоб він розчинився. Потім додайте желатин, сухе молоко й за бажанням ванілін. Все добре збийте й глазур готова.

Сирна паска без яєць та без борошна

І навіть якщо потрібна легша паска, такі варіанти теж є. Можна зробити без яєць. А можна й без борошна. Смак при цьому теж виходить дуже вдалий. Просто склад буде трохи інший.

Якщо хочете без яєць

Візьміть:

• 500 г сиру;
• 120 г жирної сметани;
• 100 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• ванільний цукор за смаком;
• родзинки або цукати за смаком.

Готується все просто. Заздалегідь дістаньте масло, щоб воно стало м’яким. Сметану змішайте зі звичайним і ванільним цукром. Сир з’єднайте з маслом, додайте солодку сметану й добре все перебийте. Потім всипте родзинки або цукати. Далі викладіть масу у форму, накрийте й поставте під легкий прес. Після цього приберіть у холодильник.

Якщо хочете варіант без борошна

Візьміть:

• 600 г сиру 9%;
• 5 яєць;
• 3 ст. л. сметани 20%;
• 60 г вершкового масла;
• 200 г цукру;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 10 г ванільного цукру;
• дрібку солі;
• за бажанням трохи манки для форми.

Тут теж нічого складного. Сир з’єднайте з жовтками, сметаною, м’яким маслом, крохмалем, цукром, ванільним цукром і сіллю. Все добре перебийте. Окремо збийте білки до пишності. Потім акуратно з’єднайте обидві маси. Далі перекладіть усе у форму й випікайте.

Тож варіанти є на будь-який смак і побажання.

Сирна паска три шоколада – сучасний десерт до Великодня

А якщо хочеться щось сучасне й ефектне, тоді варто спробувати варіант три шоколада. Виглядає така паска дуже красиво, особливо в розрізі. І смак у неї цікавіший, бо тут одразу білий, молочний і чорний шоколад. Але лякатися не треба. Готується вона без випікання, а значить усе знову досить просто.

Інгредієнти майже і ж самі:

• 500 г кисломолочного сиру;
• 100 г м’якого вершкового масла;
• 100 г сметани;
• 100 г цукрової пудри;
• ваніль за смаком;
• по 60 г білого, молочного й чорного шоколаду.

Спочатку підготуйте все так само, як і в інших варіантах. Сир перетріть або добре перебийте, масло дістаньте заздалегідь, щоб стало м’яким. Потім сир, масло, сметану, цукрову пудру й ваніль складіть у миску та добре все змішайте. Після цього поділіть масу на три частини.

Далі окремо розтопіть білий, молочний і чорний шоколад. Кожен додайте у свою частину сирної маси й перемішайте. Потім форму застеліть марлею і викладайте шари по черзі. Саме через це в розрізі вона й виглядає так красиво. Після цього накрийте, поставте легкий прес і приберіть у холодильник хоча б на ніч.

Прикрашати її довго не треба. Тут і так уже все виглядає святково. Достатньо трохи тертого шоколаду, кокосової стружки або шоколадних крапель.

Як обрати сир і підготувати інгредієнти для сирної паски

Так, на перший погляд усе виглядає просто. Сир, яйця, масло, цукор і ніби вже можна готувати. Але підказки тут справді потрібні. Бо сир буває різний. Яйця теж. Масло тим паче. Та що там казати, навіть плита й посуд у кожного свої. Тому щоб не зіпсувати продукти й собі настрій, краще відразу знати кілька важливих речей.

Почнемо з головного – із сиру. Саме на ньому тут тримається все. Для сирної паски краще брати жирніший кисломолочний сир. Він дає кращу текстуру й насиченіший смак. Він не має бути занадто кислим і занадто мокрим. Якщо він вологий, це ще не біда, просто дайте зайвій рідині стекти. А от якщо кислий, це вже відчуватиметься в готовій пасці, і цукор тут не врятує. Якщо ж узяти зовсім знежирений, маса часто виходить сухіша, бідніша на смак і не така ніжна. Тому до вибору сиру тут справді варто підійти уважно. Це така сама база, як хороше м’ясо для бульйону чи добра риба для запікання.

Тепер про яйця. Тут теж не все так просто, як здається. У рецепті може бути написано 3 яйця або 4 яйця, але якщо взяти С0 і С1, це вже буде різна вага. А значить, і кінцевий результат теж зміниться. Саме тому краще брати яйця С0. Особливо коли рецепт чутливий до пропорцій.

Цукор і сіль теж краще не сипати навмання. Коли маринуєте цибулю чи качку, там ще можна дати собі трохи вільності. А тут точність важливіша. Найпростіше користуватися кухонними вагами. Або хоча б чітко знати, скільки грамів у чайній і столовій ложці саме для вашого рецепта. Так менше шансів зробити масу надто солодкою або, навпаки, прісною.

Масло краще брати вершкове, а не спред. І бажано нормальної жирності, не менше ніж 72,5%. Так смак буде м’якший, а сама маса ніжніша.

Сметану теж краще брати густішу, класичної або підвищеної жирності, бо вона краще поводиться в десертах і випічці.

Якщо у рецепті є борошно, тоді краще брати пшеничне вищого ґатунку. Саме його найчастіше й використовують для такої випічки.

Так, усе справді тримається на простих речах. Але саме вони й вирішують, якою вийде сирна паска в кінці. Якщо основа хороша, далі вже набагато легше.

Часті помилки при приготуванні сирної паски

Але просто не означає без помилок. У цьому якраз і є вся підступність сирної паски. Здається, що все змішав, виклав, охолодив або запік і готово. Але так само легко все й зіпсувати. І найчастіше помиляються так:

• беруть занадто мокрий сир – маса виходить рідка і погано тримає форму;
• беруть занадто сухий сир – тоді може кришитися і бути не такою ніжною;
• не перетирають сир – через це текстура виходить груба, з грудочками;
• кладуть забагато цукру – паска стає нудотною, особливо якщо ще є цукати, родзинки чи шоколад;
• не ставлять під прес у рецептах без випікання – тоді зайва волога не сходить і форма тримається погано;
• дістають із холодильника занадто рано – маса ще не встигає схопитися і розвалюється;
• перегрівають заварну масу – якщо вона закипить, консистенція вже буде не та;
• погано запікають у духовці – зверху вже ніби готово, а всередині ще сира;
• перетримують у духовці – тоді стає сухішою і вже не така ніжна.

Тобто найчастіше все псує не сам рецепт, а дрібниці. Сир, температура, час і трохи уважності тут вирішують дуже багато.

Як прикрасити сирну паску

Але після всіх рецептів і підказок хочеться додати ще трішки краси. Бо навіть якщо рецепт простий, гарна подача все одно робить свою справу. Тому ось кілька ідей, як можна оформити сирну паску до Великодня.

Тож так, на великодньому столі обов’язково мають бути паска й крашанки. Але якою саме буде ваша вирішувати вже вам.