Як зробити тісто на піцу вдома – перевірені рецепти і секрети 

У вас виходить то твердий калач, то десь 5-сантиметрова в висоту піца по-селянськи і ви вже геть облишили старання приготувати ідеальне тісто для піци? Дарма, адже у нас є той самий ідеальний рецепт тіста на піцу, з яким впорається навіть господиня першого кухонного рівня.

Як зробити тісто на піцу вдома: основні секрети ідеальної основи

Здавалось би, що складного в рецепті тіста на піцу. Адже там мука, вода, сіль і трохи дріжджів. Ви так добре все відміряли, замісили та залишили відпочивати, але знову не те: то не піднялось, то занадто рідке, то затверділо після випікання.

Вся справа в продуктах та пропорціях, тож далі ми поговоримо про те, як зробити тісто на піцу, яке нічим не поступатиметься тому, що готують у піцерії.

Ідеальне тісто для піци починається з правильного борошна

Основа тіста для піци – якісне пшеничне борошно вищого гатунку з високим вмістом клейковини.

Температура води – те, що впливає на еластичність тіста для піци

Щоб ваше тісто для піци вийшло еластичним, та швидко піднімалось, використовуйте для замісу теплу воду – в ідеалі 40°С. А ще, переконайтесь в якості вашої води, адже чистота води напряму впливає на смак страви, про що, ви навіть могли і не здогадуватись.

Багато дріжджів гірше, ніж менше

Більше дріжджів – не означає краще.

Надлишок дає різкий запах і робить тісто “важким”. Для домашньої піци достатньо невеликої кількості, особливо якщо дати тісту більше часу на вистоювання.

Змішування – важливий етап приготування тіста для піци

Тісто потрібно добре вимішувати щонайменше 10-15 хвилин. Спочатку воно може липнути до рук, але спішимо вас запевнити – це цілком нормально. Не поспішайте додавати багато борошна, інакше основа стане твердою після випікання.

Дайте тісту відпочити

Справжня смачна піца любить час. Після замішування тісто потрібно залишити в теплому місці мінімум на годину. А ще краще – поставити в холодильник на 12-24 години. Ви думаєте ми помилились? Ні, поставте тісто саме в холодильник, там воно дійсно “відпочине “від турбот”, тобто ферментується у холоді.

Класичне дріжджове тісто на піцу – рецепт як у піцерії

З секретами ідеальної основи для піци ми розібрались, а тепер давайте перейдемо безпосередньо до рецепту класичного дріжджового тіста, яке готують у всіх піцеріях. До речі, справжню італійську піцу готують саме на дріжджах використовуючи холодну ферментацію.

Інгредієнти для класичного дріжджового тіста для піци 

• 500 г пшеничного борошна
• 325 мл теплої води
•  20 г свіжих дріжджів 
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. цукру

Приготування класичного тіста для піци

1. Розчиніть дріжджі у теплій воді.
2. Змішайте борошно, сіль, олію та воду з дріжджами.
3. Замісіть м’яке еластичне тісто.
4. Залиште підходити на 1-2 години.
5. Перед додаванням начинки розтягуйте основу руками.
6. Випікайте 7 хвилин при 250-280°C. 

Гарна ідея і скористатись рецептом тіста для піци від Євгена Клопотенка, адже його перевіреним рецептам просто неможливо не довіряти. 

Тісто на піцу на сухих дріжджах: швидкий і вдалий рецепт

Хтось любить звичайні дріжджі, а хтось так звик випікати на сухих, що не уявляє іншого варіанту та вважає їх кращими. Насправді, порівнювати ці два види дріжджів – це як порівнювати свіжу та суху зелень. 

Як на сухих так і на звичайних дріжджах виходить вдале тісто для піци, важливо лише правильно їх розчинити у воді.

Інгредієнти для тіста на піцу на сухих дріжджах

• 500 г борошна
• 300 мл теплої води
• 7 г сухих дріжджів
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 2 ст. л. оливкової олії

Приготування тіста на піцу на сухих дріжджах

• У теплій воді розчиніть дріжджі та цукор.
• Додайте борошно, сіль і олію.
• Замісіть м’яке еластичне тісто.
• Залиште в теплому місці на 1 годину.
• Розтягніть основу руками, додайте начинку.
• Випікайте 10 хвилин при 220°С.

Тонке тісто на піцу як у піцерії – хрустка італійська основа

Дуже тонке тісто – візитна картка італійської піци. І якщо чесно, то з першого разу навряд чи вийде тісто, яке буде тонким, м’яким та еластичним посередині, але з хрусткими бортиками.

Тонке тісто на піцу як у італійській піцерії готується за класичним рецептом з звичайними чи сухими дріжджами, але є декілька “але”, про які обов’язково варто знати.

Що потрібно враховувати, щоб приготувати тонке тісто на піцу

1. Розчиніть дріжджі у воді з цукром та залиште на 5 хвилин, щоб вони добре активувались.
2. Повільно всипайте муку і якщо вам важко вимішувати бо тісто липне до рук, то краще змастіть руки оливковою олією, але ні в якому разі не перевищуйте зазначену кількість борошна.
3. Після того, як тісто підійде не розкачуйте його качалкою, а легко розтягуйте руками, починаючи з середини, формуючи ніби впадину. Таким чином ви отримаєте тонке тісто посередині та пухкі краї, які стануть хрусткими та повітряними після випікання.

Можливо ви помічали, що піца в піцеріях ніби посипана якимось крупинками. Це – семоліна, або манка. Авторами цього секрету є неаполітанські піцайоло, які таким чином запобігали прилипанню тіста на славнозвісній піці Маргарита. Також, завдяки манці можна отримати ще хрусткіші бортики, тому беріть в озброєння цей метод. Просто перед розтягуванням піци, насипте на робочу поверхню трохи манки і розтягуйте тісто на ній. Головне, не переборщіть з кількістю манки. 

Пухке тісто на піцу для любителів м’якої випічки

Цей рецепт пухкого тіста для піци, точно сподобається нашим бабусям, які завжди хочуть всіх нагодувати та вважають, що “справжня” піца має бути як пиріг, а не “лист газети” з кетчупом. Тож, кличте свою бабусю сюди, або ж самостійно записуйте для неї рецепт пухкого тіста на піцу.

Інгредієнти для пухкого тіста на піцу

• 500 г борошна
• 300 мл теплого молока
• 25 г живих дріжджів
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 2 ст. л. олії

Рецепт пухкого тіста на піцу

• Розчиніть дріжджі та цукор у теплій воді або молоці.
• Додайте борошно, сіль та олію.
• Замісіть м’яке тісто й вимішуйте 15-20 хвилин.
• Накрийте рушником та залиште в теплому місці на 1-1,5 години.
• Викладіть тісто у форму або на деко, сформуйте основу.
• Випікайте 25 хвилин при 220°С.

А якщо, на таке пухке тісто викласти зверху мариновану цибулю і поставити все це в духовку, то вийде а-ля фокачча. От так от – одне тісто і стільки смачних страв.

Тісто на піцу без дріжджів – швидкі рецепти на кожен день

Піца – страва, яка з’їдається буквально за декілька хвилин. Якби ще й готувалась вона так швидко. Якщо готувати тісто на піцу без дріжджів то чекати годинами поки воно підійде – не доведеться.

Бездріжджове тісто для піци з розпушувачем

Інгредієнти

• 250 г борошна
• 120 мл теплої води
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. розпушувача
• половина ч. л. солі

Приготування

1. Змішайте борошно, сіль і розпушувач.
2. Додайте воду та олію.
3. Замішуйте 5-7 хвилин до еластичності.
4. Дайте тісту “відпочити” 15 хвилин.
5. Розкачайте тонко та випікайте основу 5 хвилин при 220°C, потім додайте начинку.

Швидке тісто для піци на сметані

Інгредієнти

• 200 г борошна
• 4 ст. л. сметани
• 2 яйця
• 1 ч. л. розпушувача
• дрібка солі

Приготування

1. Збийте яйця зі сметаною.
2. Додайте сухі інгредієнти.
3. Вийде густе м’яке тісто.
4. Викладайте його у форму ложкою.
5. Додайте начинку та випікайте 20 хвилин при 200°C.

Тісто на піцу на кефірі: м’яке, ніжне та дуже просте

Мабуть немає страви, яку б всі готували дотримуючись суто класичного рецепту. Так само і з тістом для піци. Звичайно, що тісто на піцу на кефірі не претендує на премію італійських кулінарів, але це цікава та смачна альтернатива звичайному. Воно виходить дуже м’яке та ніжне і чудово підходить саме для домашнього варіанту піци, або для добре нам знайомих міні-піц, які моментально повертають у дитинство. Тому, якщо ви звикли готувати млинці чи оладки на кефірі, спробуйте і піцу за цим рецептом.

Інгредієнти для тіста на піцу на кефірі

• 300 г борошна
• 200 мл кефіру
• 1 яйце
• 1 ч. л. соди
• Половина ч. л. солі
• 2 ст. л. олії

Приготування

1. У кефір додайте соду, залиште на 5 хвилин.
2. Додайте яйце, сіль, олію.
3. Поступово всипайте борошно.
4. Замісіть м’яке тісто.
5. Випікайте піцу 20-25 хвилин при 200°C.

Ферментоване тісто на піцу: у чому секрет і як правильно готувати

Ми стільки разів згадували про ферментацію, що не могли не поділитись з вами цим секретом. 

Ферментація – це дуже повільне дозрівання тіста: не за годину чи дві, а за цілу добу чи навіть більше. Чим довше тісто ферментується, тим кращим буде його смак, адже в процесі ферментації дріжджі повільно розщеплюють цукри і насичують тісто сотнями бульбашок повітря. Саме тому, піцерії, які дбають про свою репутацію та хочуть свою піцу максимально наблизити до оригінальної італійської, готують саме на ферментованому тісті.

Готуємо ферментоване тісто на піцу

Інгредієнти для ферментованого тіста на піцу

500 г борошна (краще з високим вмістом білка)

325 мл холодної води

10 г солі

3 г сухих дріжджів

1 ст. л. оливкової олії

Приготування ферментованого тіста на піцу

1. Змішайте воду, дріжджі та борошно.
2. Додайте сіль і олію, замісіть еластичне тісто.
3. Залиште на 1-2 години при кімнатній температурі.
4. Поставте у холодильник на 24-72 години для ферментації.
5. Перед випіканням дістаньте за 1-2 години, розтягніть руками й випікайте при максимальній температурі.
6. Випікати таке тісто рекомендується 8 хвилин.

Сирне та рідке тісто на піцу – незвичні варіанти для домашньої кухні

Сирне чи рідке тісто на піцу – чудові домашні варіанти, які сподобаються і дорослим і дітям. Таке тісто швидко готується коли потрібен обід чи вечеря за 20 хвилин, не потребує вимішування чи вистоювання, проте має гарний смак.

Сирне тісто на піцу

Сирне тісто виходить м’яким, ніжним і має приємний вершковий смак.

Інгредієнти

• 200 г кисломолочного сиру
• 1 яйце
• 180-200 г борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• дрібка солі

Приготування

Змішайте сир з яйцем, додайте сухі інгредієнти та замісіть м’яке тісто. Розкачайте основу, додайте начинку й випікайте 20 хвилин при 200°C.

Рідке тісто на піцу на дріжджах

Ідеальний варіант, коли потрібно швидко приготувати піцу без розкачування.

Інгредієнти

• 250 мл теплого молока
• 1 ч. л. сухих дріжджів
• 1 яйце
• 250 г борошна
• 2 ст. л. олії
• половина ч. л. солі

Приготування

Змішайте всі інгредієнти до консистенції густої сметани. Вилийте тісто у форму, залиште на 20 хвилин, додайте начинку та випікайте 25 хвилин при 190-200°C.

Найпоширеніші помилки при приготуванні тіста на піцу

Якщо ви шукаєте в інтернеті рецепт ідеально тіста для піци, значить воно не виходить у вас таким як треба. І це – зовсім не проблема, адже часто наші помилки в приготуванні лежать на поверхні, потрібно лише їх побачити. І ось найпоширеніші з них:

• Забагато борошна – тісто стає жорстким і сухим.

• Гаряча вода – дріжджове тісто на піцу може не піднятись.

• Мало часу на вистоювання – тісто втрачає смак і повітряність.

• Занадто багато начинки – основа не пропікається.

• Низька температура духовки – піца виходить м’якою, а не хрусткою.