Скільки часу варити картоплю: точний час для всіх способів приготування

Картопля – один із найважливіших продуктів на нашому столі, який ми вживаємо чи не щодня. Ми готуємо з неї найрізноманітніші страви: наваристі супи, ніжне пюре, хрумку смажену, запечену з сиром, соковиті деруни та навіть оладки – цей список просто нескінечний! Але картопля картоплі різниця. Різні сорти потребують різного підходу, а час приготування суттєво відрізняється залежно від страви та самого сорту. Наприклад, для пюре бараболю (це ще одна назва картоплі, поширена в Уманському районі) варять 15-20 хвилин. А для олів’є, потрібно більше часу. Оскільки її готують по-різному, важливо знати, скільки часу її варити для кожної страви. Про це й поговоримо в нашій статті.

Як обрати та нарізати картоплю

Картопля – справжня комора корисних речовин: вітаміни групи В, калій, магній, фосфор та вітамін С. Щоб зберегти максимум цих елементів, важливо правильно підготувати бульби до приготування, адже термічна обробка може забрати до 50% корисних властивостей. Проте чим краще підібраний сорт, тим більше користі залишиться в картоплі. Тож дивимось на наш список:

• для пюре найкраще підійдуть крохмалисті сорти з жовтим м’якушем, наприклад, “Слов’янка” або “Бела Роса”;
• для салатів обирайте сорти, що добре тримають форму, наприклад, “Рів’єра” або “Мелоді”;
• якщо варите суп, краще брати середньокрохмалисті сорти, наприклад, “Солоха” чи “Невська” – вони не розваряться і залишаться смачними;
• молода готується швидше та зберігає більше вітамінів.

З правильним сортом ви вже на півшляху до ідеальної страви. Залишилось розібратися з нарізкою. Є кілька корисних прийомів:

• для пюре краще різати середніми однаковими шматками 2-3 см;
• супи люблять картоплю, порізану кубиками або брусочками розміром з ніготь;
• для салатів – нарізати маленькими кубиками або ж натирати залежно від салату;
• для смаження – однаковими скибочками чи соломкою, головне, щоб вони були більш-менш однакові, щоб рівномірно прожарились.

Чим менші шматочки, тим швидше готується картопля, але тим більше поживних речовин втрачається у воді. Тому іноді краще варити її у шкірці (“в мундирі”), щоб максимально зберегти корисні властивості.

Скільки часу варити картоплю для різних страв

Навіть з правильним сортом і нарізкою можна все зіпсувати, якщо неправильно зварити картоплю. Переварена в салаті розповзеться кашею, а недоварена в пюре залишить неприємні грудочки. Тож важливо знати, скільки саме часу потрібно, щоб вона була ідеальною для різної їжі:

• Картопля в “мундирі”. Маленькі бульби варяться 15-20 хв, середні 20-25 хв, великі 30-35 хв. Перевіряйте виделкою – має легко входити. Сіль додавайте на початку. Великі бульби проколіть перед варінням.
• Молода у шкірці готується 10-15 хв. Очищена – 8-12 хв. Краще не чистити, а тільки помити щіткою – так смачніше і більше вітамінів.
• Для смачного пюре наріжте бульби кубиками по 2-3 см та готуйте близько 15-20 хвилин. Дрібніші шматочки – 10-15 хв. Залиште трохи води. Розминайте гарячою з теплим молоком і маслом.
• Для салатів варіть цілою: для Олів’є – 25-30 хв, для вінегрету – 20-25 хв. Дайте охолонути перед нарізанням. Має бути твердою, щоб не розвалювалась.
• У борщі картопля має бути нарізана дрібними кубиками, наче квасолинки, і проварена 15-20 хвилин. Для розсольника – брусочки на 12-15 хв. Для рибного супу – дрібні шматочки на 10-12 хв. Додавайте після м’яса.

• Щоб запечена картопля вийшла особливо смачною, спершу проваріть її трохи: цілі бульби – 15-20 хвилин, шматочки – 7-10 хвилин. Так після духовки вона буде м’яка всередині та хрустка зовні. А якщо плануєте запікати її разом із маринованою качкою, врахуйте, що качка печеться довше – приблизно 1,5-2 години при 180°C. Тому картоплю варто додати десь за 40-50 хвилин до кінця, щоб вона встигла просочитися соками м’яса, залишилася ніжною всередині та мала рум’яну скоринку зовні
• Для фрі з вареної варіть соломку 5-7 хв. Потім обсушіть папером і смажте.
• Для дерунів зазвичай використовують сиру. Якщо з вареної – готуйте 20-25 хвилин і добре просушіть.
• Для вареників готуйте 25-30 хв до м’якості. Зробіть густе пюре без молока і масла, щоб начинка не розтікалась.
• Картопляне тісто для книдлів і зраз: варіть бульби цілими 25-30 хвилин, відкиньте на друшляк і розімніть, щоб не було грудок.
• Для дитячого харчування ріжте маленькими шматочками й відваріть 15-20 хвилин. Майже не соліть. Розім’яти з теплим молоком чи бульйоном.

Завжди перевіряйте готовність, проколюючи бульбу виделкою, ножем або шпажкою – це найнадійніший спосіб. Якщо не впевнені, краще недоварити, ніж переварити, адже недоварену картоплю можна завжди довести до готовності, а переварену вже не врятувати. Це стосується й інших продуктів, наприклад, креветок – їх достатньо варити всього 2-3 хвилини, інакше вони стануть жорсткими.

Зручна шпаргалка

Але так запам’ятати або зорієнтуватися непросто, згода? Тому ось проста таблиця, де нічого зайвого – тільки розмір та скільки варити. З нею ваші страви будуть на рівні ресторанних:

Проте врахуйте, що цей час може трішки відрізнятися, адже час залежить від того, готуєте ви на газу чи на індукційній плиті, від якості води, від сорту, від посуду, в якому готуєте, та навіть від сезону. Так-так. Коли ви готуєте картопельку у вересні – це одне, а от у лютому, коли вона вже давно зібрана та полежала – це зовсім інше. Тому завжди орієнтуйтеся на власний досвід.

Корисні поради для початківців і профі

Але у кожної господині свої питання про те, як правильно варити картоплю. Навіть ті, хто давно готує, іноді не знають усіх секретів. Спробуємо відповісти на всі важливі питання, щоб ви стали справжнім експертом з приготування картоплі:

• Чи додавати сіль під час варіння? Додайте 1 чайну ложку солі на 1 літр води. Краще на початку, так рівномірно просолиться. Для дітей можна без солі.
• Як правильно варити картоплю? Помийте її, почистіть якщо треба. Поріжте однаково, щоб вся готувалась рівно. Залийте холодною водою на 2-3 пальці вище картошин. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте під кришкою. Перевіряйте виделкою – має легко входити.
• У холодній чи гарячій воді? Почніть з холодної води – так вона прогріється рівно. Якщо кинути в гарячу воду, зовні буде готова, а всередині сира. В супах додавайте в гарячий бульйон.
• З кришкою чи без? Краще з кришкою – економите газ і вода не вихолоне. Без кришки довше, але менше розварюється.
• Як уникнути розварювання картоплі? Беріть тверді сорти для салатів. Готуйте рівно стільки, скільки треба. Можна додати ложку оцту у воду. Швидко злийте воду, коли готова.
• Чи потрібно чистити перед тим як варити? Для пюре – так. Для картоплі “в мундирі” – ні, тільки помийте добре. Молоду краще не чистити, тільки помити. Більше вітамінів у шкірці.
• Скільки варити в різних пристроях? У пароварці – на 5-7 хвилин довше, ніж у каструлі. У скороварці – втричі швидше (5-10). У мультиварці – 20-25. У мікрохвильовій печі картопля готується 8-12 хвилин, але обов’язково проколіть її та додайте води.
• Що робити, якщо переварилася? Для салату змішайте з більшою кількістю інших продуктів. Зробіть пюре з маслом. Можна зробити деруни, додавши яйце та борошно. Або суп-пюре.
• Чи можна варити разом із сочевицею? Так, якщо готуєте суп із сочевицею, її можна додати в каструлю разом із бараболею – обидва продукти готуватимуться одночасно. Червона вариться приблизно 10-15 хвилин, зелена та коричнева – 25-30 хвилин, тому враховуйте це, щоб усе було готове рівномірно.
• Скільки варити різні сорти? М’які крохмалисті – 15-20 хвилин. Тверді – 20-30 хвилин. Молода – 10-15 хвилин. Червона зазвичай вариться довше, ніж біла.

Тож у вас тепер є відповіді на багато питань, які можуть виникнути, особливо якщо ви молода господиня. Проте не переймайтеся – з досвідом ви все це будете знати на зубок і дивуватися: “Як я могла цього не знати?”

Спробуйте кілька разів, і не журіться, якщо перші спроби будуть не зовсім вдалими. Згодом ви побачите, що можете орієнтуватися інтуїтивно, як то кажуть “на око” визначати, чи готова вже картопелька.

А поки що ось відео-підказка, як зварити картоплю на пюре: